Tesis

Analisis Manajemen Risiko Operasional pada UMKM Makanan Khas Palembang

Operational Risk Management Analysis in Palembang's Local Food's MSME

Penelitian ini bertujuan untuk melihat kesadaran dan menganalisis risiko operasional pada UMKM V yang bergerak di industri makanan khas Palembang. Penelitian ini menggunakan pendekatan “problem solving” dan metode kualitatif untuk mengkaji studi kasus terhadap kesadaran risiko serta analisis risiko operasional berdasarkan prinsip, kerangka, dan proses manajemen risiko ISO 31000 yang disesuaikan. Hasil penelitian menunjukkan UMKM V belum menerapkan kesadaran terhadap risiko sesuai prinsip dan kerangka ISO 31000, serta masih menunjukkan kesadaran awal terhadap pengelolaan risiko. Tahap identifikasi, analisis, dan evaluasi menghasilkan 10 risiko operasional pada kelangsungan usahanya yang perlu dikelola yaitu ketidakstabilan pasokan bahan baku, kerusakan alat produksi, ketidakkonsistenan adonan pempek, kesalahan tingkat kematangan saat memasak, ketergantungan pada mesin penggiling di pasar, listrik padam saat produksi, rusaknya wadah kemasan dan kesalahan pengemasan. kerusakan saat pengantaran dan keterlambatan pengantaran. Berdasarkan temuan-temuan diatas, maka dirancang mitigasi dalam tahap perlakuan risiko yaitu menyiapkan alternatif pemasok, merawat peralatan produksi, menyiapkan resep standar dalam produksi, menggunakan alat bantu dalam menjaga konsistensi produk, menggunakan kemasan yang berkualitas, memberikan perlindungan tambahan dalam kemasan, mengatur jadwal penggilingan dengan baik, antisipasi terhadap kondisi listrik eksternal, membuat jadwal pengantaran dengan jelas, dan menyortir pesanan produk dengan teliti.

Ketersediaan